Рада по харчуванню

Акт планової перевірки  № 1

готовності шкільної їдальні до початку харчування учнів у 2023/2024 навчальному році

31.08.2023 в присутності працівників харчоблоку була проведена планова перевірка  роботи  шкільної їдальні щодо готовності шкільної їдальні до початку харчування учнів у 2023/2024 навчальному році

 Перевірка проведена комісією в складі:

Марченко І. В., заступник директора з НВР;

Олійник М. І., сестра медична;

Гольша Т. С., вчитель початкових класів;

Ковалевська С.Ю., вихователь ГПД;

Дудка А. С. представник Ради школи;

В ході перевірки встановлено: 

1. Харчування учнів закладу у 2023/2024 н. р. буде організовано відповідно до  наказу управління освіти Кропивницької міської ради від 24.08.2023 р. № 506/о «Про організацію харчування дітей в закладах освіти на 2023/2024» та наказу по закладу. З 04 вересня 2023 року буде здійснюватись харчування учнів: одноразове – учні 1-11 класів пільгових категорій згідно додатку 1 до наказу управління освіти (дiти-сироти, дiти, позбавленi батьківського  пiклуванння та дiти із сiмей, якi отримують допомогу вiдповiдно до Закону Украни «Про державну соцiальну допомогу малозабезпеченим сiм’ям», діти – інваліди, які навчаються в інклюзивних класах, діти, чиї батьки мають посвідчення учасника АТО або ООС, Діти військовослужбовців (захисників та захисниць України), які захищають Україну під час військової агресії російської федерації, але не мають статусу учасника бойових дій, діти, один з батьків яких є військовослужбовцем, який потрапив у полон чи отримав інвалідність під час участі в АТО, ООС, бойових діях у зв’язку з військовою агресією російської федерації проти України, діти, один із батьків яких загинув (пропав безвісти), помер під час захисту незалежності та суверенітету України, падчерки та пасинки на рівні із дитиною учасника АТО, ООС, бойових дій у зв’язку з військовою агресією російської федерації проти України, якщо вони проживають у цій сім’ї, стосунки якої зареєстровані шлюбом, забезпечуються безоплатними обiдами у загальноосвiтнiх навчальних закладах у порядку, визначеному Мiнiстерством освiти i науки Украiни) за бюджетнi кошти. Початок звільнення від плати за харчування встановлено з дня подання заяви та відповідних документів до закладу матір’ю (батьком) або особою, яка їх замінює.

З 04.09  і до кінця календарного року буде організованоувати харчування учнів пільгових категорій закладу (від 6 до 11 років) – 30 гривень, для учнів 5-9 класів пільгових категорій (від 11 до 14 років) – 33 гривні; для учнів 10-11 класів пільгових категорій (від 14 до 18 років) – 36 гривень.

Затверджено перелік документації необхідної для правильної та безперебійної роботи їдальні закладу у 2022/2023 навчальному роцi. 

2.  На даний час безкоштовним харчуванням буде забезпечено 160  учнів пільгових категорій та 77 учнів, які планують відвідують ГПД. Інші школярі зможуть придбати булочки, бутерброди з сиром та маслом, пиріжки у буфеті.

3.  У залі їдальні на інформаційному стенді розташовані відповідні документи: затверджені графіки харчування, примірне чотиритижневе меню, список осіб, відповідальних за організацію харчування, із зазначенням телефонів, рекомендації стосовно здорового харчування. 

4.  Санітарний стан харчоблоку задовільний. 

5. Кухонний посуд промаркований, використовується за призначенням. Миючі та дезінфікуючі засоби у достатній кількості, зберігаються згідно інструкції. 

6. Харчоблок забезпечений достатньою кількістю гарячої та холодної води.

7. Для зберігання продуктів у закладі використовується комора для сухих продуктів та холодильне обладнання у достатній кількості. 

8. Запас  сипучих продуктів достатній. Товар має ярлики з невичерпаним терміном придатності, на мішках з сипучими продуктами є товарні ярлики. 

9. Температурний режим збереження продуктів, що швидко псуються, добових проб та товарне сусідство не порушено. Термометри в холодильниках розміщені відповідно вимог. 

10.  У працівників кухні пройдений медичний огляд. В журналах обов’язкового щоденного ведення внесені записи своєчасно. 

11.  Столовий посуд  відповідає вимогам. 

Акт планової перевірки  №2

щодо санітарно-гігієнічного стану харчоблоку, обідньої зали, дотримання санітарно-гігієнічних вимог до зберігання та  обробки продуктів.

06.09.2023 в присутності працівників харчоблоку була проведена планова перевірка  роботи  шкільної їдальні щодо готовності шкільної їдальні до початку харчування учнів у 2023/2024 навчальному році

 Перевірка проведена комісією в складі:

Марченко І. В., заступник директора з НВР;

Олійник М. І., сестра медична;

Гольша Т. С., вчитель початкових класів;

Ковалевська С.Ю., вихователь ГПД;

Дудка А. С. представник Ради школи;

В ході перевірки встановлено: 

В умовах воєнного часу у закладі організовано гаряче харчування учнів пільгових категорій 1-11 класів. Інші школярі зможуть придбати сніданок чи обід,  булочки, пиріжки, сік, йогурт, чай та інші напої у буфеті.

Під час перевірки було обстежено обідню залу та харчоблок. Обідня зала естетично оформлена. В ній витримано режим провітрювання. 

У залі їдальні на інформаційному стенді розташовані відповідні документи: затверджені графіки харчування, примірне чотиритижневе меню,  рекомендації стосовно здорового харчування. 

У їдальні п’ять умивальників для миття рук (мило у наявності). Водно-питний режим дотримується: у наявності 2 глеки з кип’яченою водою, підноси зі чистими та використаними склянками, кухарі ведуть чек-лист по заміні води. Столи та стільці підібрані та розміщені відповідно до Державних санітарних правил і норм влаштування. 

Столовий посуд промарковано, ложки та тарілки у задовільному стані. Кількість наборів відповідає кількості учнів, які будуть харчуватися упродовж навчального року. Інвентар розмежовано згідно зон використання  за вимогами НАССР.

На час перевірки у наявності всі санітарні книжки працівників харчоблоку. Медогляд пройдено вчасно.

Працівники харчоблоку знайомі з санітарними правилами, умовами,

термінами зберігання і реалізації продуктів, технологією приготування їжі, забезпечені спецодягом та предметами особистої гігієни.

В обідній залі оформлено куточок споживача з інформацією про  організацію харчування у закладі.

У наявності наступна документація: журнал стану здоров’я працівників харчоблоку; журнали бракеражу готової продукції (пронумеровано, прошнуровано, скріплено печаткою); листки обліку температурного режиму холодильників; чек листи прибирання.

Інструкції щодо миття посуду і кухонного інвентарю в наявності. 

Їдальня забезпечена холодною проточною водою, на харчоблоці    функціонує бойлер для подання гарячої води. Миючі та дезінфікуючі засоби у достатній кількості, зберігаються згідно інструкції. 

 Для зберігання продуктів у закладі використовується комора для сухих продуктів  та холодильне обладнання у достатній кількості. 

 Температурний режим збереження продуктів, що швидко псуються, добових проб та товарне сусідство не порушено. Термометри в холодильниках розміщені відповідно вимог. 

  Вимоги до  графіків харчування учнів, одягу персоналу кухні дотримані.

Рекомендації:

1. Стан їдальні задовільний; працівники дотримуються санітарно- гігієнічних та протиепідемічних вимог.
2. Працівникам їдальні рекомендовано тримати на контролі санітарно- гігієнічний стан харчоблоку, суворо дотримуватись правил особистої гігієни та санітарних норм збереження продуктів, столового та кухонного посуду.

Акт планової перевірки  № 3

щодо  дотримання  посадових обов'язків працівниками харчоблоку, дотримання технологій приготування страв.

05.10.2023 в присутності працівників харчоблоку була проведена планова перевірка  роботи  шкільної їдальні щодо готовності шкільної їдальні до початку харчування учнів у 2023/2024 навчальному році

 Перевірка проведена комісією в складі:

Марченко І. В., заступник директора з НВР;

Олійник М. І., сестра медична;

Гольша Т. С., вчитель початкових класів;

Ковалевська С.Ю., вихователь ГПД;

Дудка А. С. представник Ради школи;

В ході перевірки встановлено: 

1. Сестра медична Олійник М. І.:

- контролює дотримання технології приготування страв кухарями;

- контролює виконання норм харчування у навчальному закладі;

-аналізує виконання затвердженого набору продуктів щомісячно кожні десять днів, протягом року з урахуванням норм заміни продуктів за енергоцінністю, за необхідності проводить коригування харчування із зазначенням в Журналі обліку виконання норм харчування;

-щодня розміщує завірене керівником навчального закладу меню із зазначенням виходу кожної страви поруч з вікном видачі їжі з харчоблоку та в інформаційних куточках для батьків;

-контролює дотримання правил особистої гігієни персоналом, перевіряє наявність гнійничкових захворювань і гострих респіраторних інфекцій у працівників харчоблоку, про що зазначає в Журналі здоров'я працівників харчоблоку;

-забезпечує контроль за належним рівнем організації водно питного режиму в закладі.

2. Комірник закладу Грабовська Т. Ю. прийом продуктів харчування здійснює тільки при наявності супровідних документів, що підтверджують їх походження, безпечність і якість, відповідність вимогам державних стандартів (накладні, товарно-транспортні накладні, сертифікати відповідності, висновки санітарно-епідеміологічної експертизи тощо);

-облік продуктів харчування та продовольчої сировини здійснює у Книзі складського обліку встановленої форми, контролює дотримання умов зберігання та термінів реалізації продуктів харчування та продовольчої сировини.

3. Кухарі Медоренко О. С. та Усліста М. Г. забезпечують щодня всіх учнів достатньою кількістю кип'яченої води;

- здійснюють приготування страв відповідно до технологічних карток;

- здійснюють прибирання приміщення харчоблоку відповідно до графіків прибирання.

Рекомендації:

Працівникам їдальні рекомендовано вчасно робити записи у чек-листах про виконану роботу.

Акт планової перевірки  № 4

щодо  організації харчування учнів 1-11 класів пільгових категорій.

09.11. 2023 в присутності працівників харчоблоку була проведена планова перевірка  роботи  шкільної їдальні щодо організації харчування учнів 1-11 класів пільгових категорій.

 Перевірка проведена комісією в складі:

Марченко І. В., заступник директора з НВР;

Олійник М. І., сестра медична;

Гольша Т. С., вчитель початкових класів;

Ковалевська С.Ю., вихователь ГПД;

Дудка А. С. представник Ради школи;

В ході перевірки встановлено: 

У закладі гарячим одноразовим харчуванням забезпечено 168 дітей пільгових категорій 1-11 класів та 77 школярів 1-2 класів, які відвідують ГПД. Серед дітей пільгових категорій є :

• Діти, батьки яких є учасниками АТО (ООС) – 128 ;
• Діти – сироти та позбавлені батьківського піклування – 7;
• Діти із малозабезпечених сімей – 5;
• Діти з ООП – 1;
• Діти, які мають статус внутрішньопереміщених осіб – 27 .

На момент перевірки розбіжностей між журналом обліку сніданків, відомостями про харчування учнів пільгових категорій, класними журналами не виявлено.

Графік харчування учнів пільгових категорій не порушено. При зважуванні маса порцій відповідає  вказаній у меню.

Класні керівники  контролюють споживання порцій, дотримання графіку харчування дітьми.

У залі їдальні на інформаційному стенді розташовані відповідні документи: затверджені графіки харчування, примірне чотиритижневе меню, список осіб, відповідальних за організацію харчування, із зазначенням телефонів, рекомендації стосовно здорового харчування. 

На момент перевірки чергові вчителі Іванова І. В. та Антикало О. В. знаходились в обідній залі і виконували покладені на них обов’язки.

Акт планової перевірки  № 5

щодо організації роботи їдальні та асортименту шкільного буфету

07.12.2023 року в присутності працівників харчоблоку була проведена планова перевірка  роботи  шкільної їдальні щодо організації роботи та асортименту шкільного буфету.

Перевірка проведена комісією в складі:

Марченко І. В., заступник директора з НВР;

Олійник М. І., сестра медична;

Ковалевська С.Ю., вихователь ГПД;

Дудка А. С. представник Ради школи;

В ході перевірки встановлено: 

В умовах воєнного часу у закладі організовано одноразове гаряче харчування учнів пільгових категорій 1-11 класів та учнів ГПД. Решта учнів користуються послугами шкільного буфету.

Під час перевірки було оглянуто буфет. За реалізацію буфетної продукції відповідає комірник Грабовська Т. Ю. 

В обідній залі оформлено куточок споживача з інформацією про організацію харчування у закладі у тому числі й режим роботи буфету та його асортимент. На час перевірки на реалізації у буфеті були наявні: булки власного виробництва по 5 грн., пиріжки з вишнями по 10 грн., соломка (промислового виробництва) , йогурт (розливний),  узвар (власного виробництва), свіжоприготовлені салати (салат з пекінською капустою та морквою), фрукти. Також учням можна купити сніданок або обід (на вибір). Ціни не відрізняються від тих, що вказані у меню.

На момент перевірки у буфеті відсутні продукти , які заборонено реалізовувати у шкільних буфетах та у торгівельних апаратах, розміщених у закладах освіти , які вказані у додатку 10 Санітарного регламенту для закладів загальної середньої освіти, який затверджений наказом Міністерства охорони здоров’я України від 25.09.2020 №2205: кондитерські вироби, солодкі зернові продукти із вмістом цукрів понад 10 г на 100 г готового продукту;  вироби з кремом, морозиво, харчові концентрати; м’ясні продукти промислового та кулінарного виробництва; рибні продукти промислового та кулінарного виробництва; продукти (в т.ч. снеки) із вмістом солі понад 0,12 г натрію, підсолоджувачів, підсилювачів смаку та аромату, консервантів; 

продукти із вмістом частково гідрогенізованих рослинних жирів (транс жирів) непастеризоване молоко та молочні продукти, що виготовлені із непастеризованого молока;  непастеризовані соки;  рибні, м’ясні, плодоовочеві та інші консерви промислового виробництва, крім пастеризованих соків промислового виробництва без додавання цукрів та підсолоджувачів;  газовані напої, зокрема, солодкі газовані напої та енергетичні напої;  кава та кавові напої;  гриби;  продукція домашнього виробництва.

12. Вимоги до розміщення столів, графіків харчування учнів, одягу персоналу кухні дотримані.

Звіт роботи Ради по харчуванню за І семестр 2023/2024 н. р. 

Харчування учнів у 2023-2024 навчальному році було організовано згідно Законів України «Про освіту», «Про загальну середню освіту», «Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення»,  Постанови КМУ «Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку» № 305 від 24 березня 2021 р., Санітарного регламенту для закладів загальної середньої освіти, затвердженого наказом МОН від 25 вересня 2020 року №2205, наказів управління освіти м. Кропивницького та відповідних наказів по закладу.

Протягом І семестру системно приділялась увага щодо створення належних санітарно-гігієнічних умов для організації якісного, безпечного харчування в умовах воєнного часу, дотримання основних принципів системи безпечності харчових продуктів НАССP, організації харчування дітей пільгових категорій.

У закладі гарячим харчуванням забезпечено 168 дітей пільгових категорій 1-11 класів та 77 школярів 1-2 класів, які відвідують ГПД. Решта дітей можуть купити гарячі страви, салати, фрукти, напої власного виробництва, йогурти, соки, хлібо-булочні вироби власного виробництва у буфеті. Ціни у буфеті відповідають накладним.  За період з вересня по грудень  норми харчування в середньому виконано на 92, 5 %.  Примірне чотиритижневе сезонне меню та щоденне меню-розклад враховує потреби здобувачів освіти, сезонність, наявні харчові продукти, порцію страв для різних вікових груп, а також відповідає вимогам санітарного законодавства та нормам харчування.

Адміністрацією закладу, Радою по харчуванню регулярно здійснюється контроль за виконанням посадових інструкцій працівниками харчоблоку, умовами зберігання продуктів тощо. Радою по  харчуванню проведено 5 планових  перевірок.

  За результатами контролю складено відповідні акти, питання організації харчування розглянуто на нарадах при директорові.   

Якість продуктів харчування та умови їх транспортування відповідають        вимогам. Приготування готових страв для їх споживання здійснюється з дотриманням послідовності та поточності технологічного процесу, рецептури, а також відповідно до вимог санітарного законодавства, законодавства про безпечність та окремі показники якості харчових продуктів та норм харчування.

Документація на харчоблоці оформлена і ведеться згідно вимог: журнал бракеражу готової продукції; журнал бракеражу сирої продукції; журнал здоров'я працівників харчоблоку; журнал температурного скринінгу працівників закладу, в тому числі і працівників харчоблоку; книга складського обліку; заявки на продукти; журнал обліку відходів під час приготування страв.

Приміщення для прийому їжі у закладі естетично оформлене. Столи та  стільці в їдальні закладу мають гігієнічне покриття, легко миються, стійкі до       гарячої води та дезінфікуючих засобів. У школі створено умови для організованого миття рук учнями перед та після прийому їжі. До рукомийників підведена тепла проточна вода, працюють електросушарки, є паперові рушники.

Харчоблок забезпечено необхідними сертифікованими миючими та дезінфікуючими засобами, антисептиками.

Відповідно до Закону України «Про безпечність та якість харчових продуктів», з метою адаптації законодавства України до законодавства Європейського Союзу, на виконання наказу Міністерства аграрної політики та продовольства України № 590 від 01.10.2012 із змінами, внесеними згідно з наказом Міністерства аграрної політики та продовольства № 429 від 17.10.2015   у закладі впроваджено основні принципи системи роботи НАССР. 

Але аналізуючи дані журналу відходів встановлено, що частину продуктів діти споживають неохоче (страви з риби, яєць), при купівлі у буфеті надають перевагу хлібо-булочним виробам, чим порушують принципи здорового харчування.

Акт планової перевірки  № 6

щодо дотримання норм закладки продуктів харчування і продовольчої сировини відповідно до Постанови КМУ № 305 від 24.03.2021 р

26.01.2023 року в присутності працівників харчоблоку була проведена планова перевірка  роботи  шкільної їдальні щодо дотримання норм закладки продуктів харчування і продовольчої сировини відповідно до Постанови КМУ № 305 від 24.03.2021 р

Перевірка проведена комісією в складі:

Марченко І. В., заступник директора з НВР;

Олійник М. І., сестра медична;

Гольша Т. С., вчитель початкових класів;

Ковалевська С.Ю., вихователь ГПД.

В ході перевірки встановлено: 

1. На сніданок та обід закладка продуктів повністю відповідає рекомендованому чотиритижневому меню . 

Закладка продуктів відповідає кількості заявлених осіб та технологічним карткам. Вихід продукції – відповідно документації. В бракеражних журналах є всі відповідні записи. Контрольне зважування булочки та пиріжка з сиром показало дотримання кухарями

їдальні Услістою М. Г. та Медоренко О. С. норм закладки та виходу буфетної продукції.. Комісія провела контрольне зважування страв: салату з буряком та чорносливом зі сметаною, шніцелю з хеку натурального, мак енд чизу та відмітила дотримання норм при видачі готових страв.

2. Якість продуктів відповідає термінам реалізації, на кожен вид продукту є відповідний сертифікат якості.
3. Фрукти (яблука, лимони, апельсини) зберігаються в ящиках при відповідній температурі у хорошому стані. Вага продуктів відповідає документації.
4. Сир, масло зберігаються в холодильниках в заводській упаковці. Яйця зберігаються окремо. Вага і кількість продуктів відповідає документації. 
5.  Окремо від лінії роздачі організовано буфет, ціни на кулінарні вироби відповідають калькуляціям. Відхилень від вказаної у меню ваги не виявлено.

Акт планової перевірки  № 7

щодо  дотримання графіка харчування учнів, контроль дотримання подачі  страв учням.

15.02.2024 року в присутності працівників харчоблоку була проведена планова перевірка  роботи  шкільної їдальні щодо дотримання графіка харчування учнів, контроль дотримання подачі  страв учням.

Перевірка проведена комісією в складі:

Марченко І. В., заступник директора з НВР;

Олійник М. І., сестра медична;

Гольша Т. С., вчитель початкових класів;

Дудка А. С. представник Ради школи.

 У ході перевірки встановлено:

У їдальні розміщено стенди, на яких міститься інформація про графік роботи їдальні, примірне чотиритижневе меню, наявне щоденне меню із зазначенням ціни та ваги страви з підписом сестри медичної та кухаря.

Графік харчування учнями пільгових категорій 1-11 класів дотримано. На момент перевірки класні керівники супроводжували учнів до їдальні, нагадували про необхідність миття рук перед вживанням їжі. У обідній залі були чергові вчителі, які слідкували за дотриманням правил поведінки школярами.

При контрольному зважуванні порцій відхилень від норм не виявлено.

Робота харчоблоку організована таким чином, що приготування страв здійснюється безпосередньо перед видачею дітям. Страви не підігріваються. З метою дотримання вимог до температури подачі страв кухарі використовують марміт.